Fabada (Argentina remix)

Ultimo viaje a España y conocí la Fabada (http://es.wikipedia.org/wiki/Fabada), y me quede con bastantes ganas de repetir el plato y ver su podría reproducirlo en Argentina (dado que las Fabas son alubias blancas de Asturias era medio complicado de copiarlo exactamente). En fin se hace lo que se puede en estas latitudes.

La mejor receta que encontré (y que explica su preparación) fue este video

Mi receta al final quedo asi

  • Agua mineral
  • Reemplace las Fabas por 500 Gr de Alubias blancas
  • Chorizo colorado tipo español
  • Panceta salada y panceta ahumada
  • Morcilla común
  • El lacón  lo reemplace con 3 pedazos de Osobuco o jarrete (que es una carne dura y sabrosa)
  • Aceite de oliva extra virgen, sal, pimienta y pimentón.
  • Para ahumar utilice salsa barbacoa (el humo liquido es una mejor opción o usar panceta ahumada)

Preparación

  • Puse en remojo las alubias 24 hs antes.
  • Ubique la carne al fondo de la olla sin la morcilla (como el video)
  • Puse las alubias remojadas encima.
  • Agregué agua, tres cucharadas grandes de pimentón y aceite de oliva (no utilicé sal ni pimienta)
  • Herví por 3 horas siguiendo los consejos del video (quitando grasa y asustando con agua helada la cocción)
  • Al comienzo de la ultima hora puse la morcilla (previamente pinchada para que no explote) y la saque una ves cocida para que no se deshaga (aprox 30 minutos antes de terminar la cocción)

Resultado: Exquisito, salio muy sabroso. Comimos 6 personas hasta llenarnos

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